香不过肉桂醇不过水仙是什么意思
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香不过肉桂醇不过水仙是什么意思

  香不过肉桂醇不过水仙指的是武夷山岩茶的香味。指的是武夷山岩茶的气味香堪比肉桂,茶水醇堪比水仙花。

  肉桂,以香气见长,茶香馥郁,层次丰富。除了个性鲜明的品种香—桂皮香之外,还有着花香、果香、花果香、焦糖香等多变香型。并且,根据山场环境的不同,肉桂还能演变出不一般的茶香精彩。论茶香上的斗艳争芳,肉桂可温婉,可外放,可霸道,可内敛,可谓是宜室宜家。

  而水仙,则更注重汤感,汤水要醇,要厚,要饱满,才是其最大的魅力所在。老而弥坚,树龄越高,汤水的醇厚度相应添上不少精彩。肉桂与水仙作为武夷岩茶的两大当家花旦,桃红柳绿,环肥燕瘦,风采各不同。

  为什么说"香不过肉桂醇不过水仙"

  水仙和肉桂是岩茶当家品种。水仙,大叶小乔木,多长在潮湿幽深的沟壑,具有矿物质的口感和幽扬的兰花香气。

  肉桂,中叶大灌木,喜欢向阳的山坡。

  武夷肉桂,亦称玉桂,由于它的香气滋味似桂皮香,所以习惯上称“肉桂”。

  肉桂为灌木型中叶种,干茶外形紧结,香极高锐,有明显的桂皮香味。肉桂的香是复杂的,除了那最代表性的桂皮香之外,尚有明显的木质香(尤其是老枞)、花果香、焦糖香和乳香等等。

  由于种属的关系,传统的采摘制作出来的肉桂和水仙是比较容易从干茶上区分的,成品商品茶从品饮上更是容易区分——肉桂的香高锐霸气,有力冲盖顶的感觉,而水仙的香气则优雅飘逸得多。

  其次,这与茶鲜叶中的物质有关

  水仙中乙醇含量最高,肉桂以橙花叔醇含量最高。故而水仙与肉桂香气大大不同。

  而在含有香气的总量上,不同品种岩茶的香气总量相差是非常大的。

  肉桂的香气总量是水仙的两倍左右,即肉桂含有的醇类物质种类比水仙更多,因此做出的茶香气更加馥郁幽长。

  香气上的“醇”

  更多体现为清晰无杂,即“纯”。通常情况下,香型为兰花香时便是纯粹的兰花香;玉兰花香就是纯粹的玉兰花香;棕叶香就是纯粹的棕叶香;木质香就是纯粹的木质香……十分的明显,不参杂其他杂味。

  滋味上的“醇”

  白话的理解可以用“饱满”二字形容。喝起来口腔似有丰富的咀嚼物,水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。这是大多数茶友们喝水仙时能够直观感受到的感觉。


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